西紅柿炒熟營養(yǎng)更高

　    近日，美國《時代》雜志介紹了10種對現(xiàn)代人最健康的食品，其中西紅柿榮登榜首。《時代》雜志指出，西紅柿內(nèi)含有大量的西紅柿紅素，能夠大幅減少罹患攝護腺癌等癌癥的幾率，西紅柿還是最佳的維生素C的來源。最近的研究進一步發(fā)現(xiàn)，西紅柿紅素還能預防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等。

　　吃西紅柿的學問--天然色素番茄紅

　　番茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。在植物的葉子中，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋著，當植物進入成熟期，葉綠素的含量降低時，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色才能顯現(xiàn)出來。

　　研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿紅素具有很強的抗氧化能力，可以掃除危害人體的自由基。自由基是帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質(zhì)為生，有時還攻擊人體各部分功能控制中心(如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等)，并通過血液在體內(nèi)四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過掃除自由基，西紅柿紅素能起到防止癌癥和一些慢性疾病的作用。

　　此外，還有研究報告指出，西紅柿紅素可以抑制細胞合成膽固醇、降低血液中膽固醇及甘油三脂的濃度的作用，從而防止各種心血管疾病的發(fā)生。美國北卡羅來納州的科爾梅爾博士在1997年進行了一項研究，他針對1300多名男性心血管疾病患者及同樣數(shù)目的健康人士的脂肪組織作了分析后發(fā)現(xiàn)，脂肪組織中含高濃度西紅柿紅素的人與含低濃度西紅柿紅素的人相比，其患上心肌梗塞的危險要低48%。

　　據(jù)介紹，西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都含有豐富的西紅柿紅素。另外，加工過的西紅柿制品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來源。不過，由于西紅柿紅素是脂溶性的，必須經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來，才能更有利于人體有效吸收，因此加工過的西紅柿制品比生西紅柿更有效果。